Pastinaak is een vergeten groente die met een flinke 'comeback' bezig is. Je ziet ze gelukkig steeds meer in winkels liggen en als je wel eens uit eten gaat, staan ze in het najaar weer vaker op de menukaart. Pastinaak heeft een heel eigen smaak. Het heeft een vrij stevige, knapperige structuur en een zoete smaak met in de verte iets van anijs. Het is een groente die je goed kunt bereiden in een lekker winters gerecht zoals een soep of ovenschotel. Maar het gaat ook (zoals in restaurants veel wordt gedaan) heel goed samen met wild. Naast een heel eigen smaak, kun je Pastinaak op verschillende manieren bereiden en dat maakt het juist een hele interessante groente.

Pastinaak is niet moeilijk te kweken. Het gewas kan zelfs wat vorst verdragen. Zaai Pastinaak april tot half mei in in rijtjes in de volle grond. Zaai de zaden 1 cm diep en dek de zaden af met een laagje aarde.  Zorg voor een afstand tussen de rijen van ongeveer 35 cm en houdt de aarde de eerste weken vochtig. Als de plantjes opkomen, ga je uitdunnen op een onderlinge afstand van zo'n 10 tot 15 cm. Je kunt september - november oogsten.